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Arirang Special, Kimjang, The heritage we must preserve

Kimjang is Korean tradition of preparing and preserving food before long winter

Kimchi: It's served 365 days a year, in every Korean meal, [Arirang Special]


How to make 10 kg of Korean Kimchi

To make 10 kilograms of Korean kimchi, you will need the following ingredients:

  • 20 heads of Napa cabbage, each weighing about 0.5 kilograms
  • 2 cups of coarse sea salt
  • 4 cups of water
  • 2 cups of Korean chili flakes (gochugaru)
  • 2 cups of chopped scallions
  • 1 cup of chopped garlic
  • 1 cup of chopped ginger
  • 1 cup of salted shrimp or anchovy paste
  • 1 cup of sugar
  • 1 cup of fish sauce
  • 1 cup of thinly sliced pear or apple

Here is a general recipe for making kimchi:

  1. Cut the cabbage into quarters and remove the tough inner core. Cut each quarter into 2-inch wide slices.
  2. In a large bowl, mix together the salt and water to make a brine. Soak the cabbage in the brine for 6-12 hours.
  3. Rinse the cabbage thoroughly with cold water and drain it well.
  4. In a separate bowl, mix together the chili flakes, scallions, garlic, ginger, shrimp or anchovy paste, sugar, and fish sauce to make the seasoning paste.
  5. Spread the seasoning paste over the cabbage, making sure to coat each piece evenly.
  6. Mix in the pear or apple slices.
  7. Pack the kimchi into jars or a large container, pressing down firmly to remove any air pockets.
  8. Cover the container and let it sit at room temperature for 1-3 days to allow the flavors to develop.
  9. After 1-3 days, transfer the kimchi to the refrigerator to slow down the fermentation process. It will keep for several months in the refrigerator.

Note: This recipe is a general guide and can be adjusted to your personal taste. You can add or subtract ingredients to suit your preferences. For example, you can add additional vegetables such as radishes or carrots, or omit ingredients that you don't like.

Chinese cabbage for kimchi
Chinese cabbage for Korean Kimchi
Chinese cabbage for Korean Kimchi
Korejski fermentiran kimči napa zelje
Korean kimchi on plate
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